4 Entailler le rôti en son centre, puis le garnir de cette farce. 5. Déposer dans un plat à four, préchauffé à 190°C, puis enfourner pour une demi heure, en arrosant régulièrement de bouillon. 6. Retourner la viande, ajouter les carottes et pommes de terre. Poursuivre la cuisson encore une demi heure en arrosant avec le reste de bouillon.

Accueil Dossiers Plats de Noël Chapon de pintade rôti sauce périgueux 15 décembre 2016 Imprimer la recette Nous vous proposons la recette d’un plat très gourmand celle du chapon de pintade rôti sauce périgueux. Vous allez vous régaler. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2h40 Recette pour personnes Ingrédients 1 chapon de pintade de 2 kg environ 80 g de lard fumé 1 truffe 50 g de farine 30 cl de madère 25 cl de bouillon de bœuf chaud 75 g de beurre 4 échalotes 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni 1 brin de thym ½ feuille de laurier huile d’olive sel et poivre Préparation 1. Préchauffez le four à th. 5/6 – 175 °C. Ficelez le chapon de pintade et badigeonnez-le d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Placez-le dans un plat, salez, poivrez, ajoutez le brin de thym et parsemez la volaille d’un petit morceau de la truffe taillé en fines lamelles. Enfournez pour 15 minutes. Arrosez et retournez alors la volaille, puis poursuivez la cuisson 1 h 20 en renouvelant régulièrement cette opération. 2. Pelez, lavez et coupez la carotte en très petits dés. Pelez et hachez les oignons et 3 échalotes. Taillez le lard en fines lamelles. Faites revenir dans 60 g de beurre les dés de carotte, ainsi que le hachis d’oignons et d’échalotes. Ajoutez le lard et le bouquet garni. Laissez cuire 3 à 4 minutes, saupoudrez de farine, mélangez à la spatule et versez le bouillon chaud tout en remuant vivement. Incorporez 15 cl de madère et laissez mijoter 25 minutes. Passez la sauce dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère. 3. Pelez et hachez l’échalote restante. Faites-la revenir dans le reste de beurre avec le laurier. Mouillez avec la sauce au madère. Laissez frissonner sur feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Ajoutez le reste de truffe détaillé en petits morceaux et le madère restant. Servez le chapon de pintade nappé de sauce périgueux. Décorez éventuellement avec une petite grappe de groseilles pour la couleur et accompagnez de girolles poêlées. Crédit photo Sucré Salé Gourmand – Recettes de cuisine

^{Rôtide pintade désossée et farce forestière Badigeonnez la pintade et la mettre au four pour 1h15 de cuisson à 180°C. Retournez à mi-cuisson. Ce n'est pas difficile à réaliser, il vous faut de la patience. Vous pouvez demander à votre boucher de désossez votre pintade si vous ne vous sentez pas capable ou l'envie de le faire. Publié dans Volaille, Recettes de Noël, Noël} C’est rare que je fasse ce type de rôti. Pourtant, c’est un plat super facile qui ne demande qu’à cuire à bonne température dans le four. Je l’ai mis à 140° pour qu’il garde son moelleux. Avec les légumes de saison, en occurrence ici des petits pois, des carottes et une salade, c’est un plat sympa qui pourrait se retrouver plus souvent à ma table. À propos de cette recette Liste des ingrédients 1 kg de rôti de porc1 kg de petits pois1 botte de carottessel et poivredu beurre Sortez le rôti de porc du frigo une bonne demi-heure avant de le cuisiner. Déposez-le dans un plat allant au four. Salez-le. Mettez du beurre au fond du plat, ou moitié eau, moitié beurre. Enfournez-le 2h 30 à 140°. Pendant la cuisson de la viande, écossez les petits pois. Vous récupérerez presque 500 g de petits pois. Epluchez ou grattez les carottes. Lavez-les Coupez-les en rondelles. J’ai choisi de les faire cuire à la vapeur 10 minutes pour les carottes 30 minutes pour les petits pois. Si je n’avais pas choisi la cuisson vapeur, je les aurais mis dans le plat et aurais recouvert d’eau et de beurre les légumes pour une heure de cuisson. Laissez le rôti 10 minutes four éteint. Découpez-le ensuite en tranches. Servez le tout avec une belle salade vertes, des fines herbes. Sortez le rôti de porc du frigo une bonne demi-heure avant de le cuisiner. Déposez-le dans un plat allant au four. Salez-le. Mettez du beurre au fond du plat, ou moitié eau, moitié beurre. Enfournez-le 2h 30 à 140°. Pendant la cuisson de la viande, écossez les petits pois. Vous récupérerez presque 500 g de petits pois. Epluchez ou grattez les carottes. Lavez-les Coupez-les en rondelles. J’ai choisi de les faire cuire à la vapeur 10 minutes pour les carottes 30 minutes pour les petits pois. Si je n’avais pas choisi la cuisson vapeur, je les aurais mis dans le plat et aurais recouvert d’eau et de beurre les légumes pour une heure de cuisson. Laissez le rôti 10 minutes four éteint. Découpez-le ensuite en tranches. Servez le tout avec une belle salade vertes, des fines herbes. Août,Juillet,Juin,Mai,Octobre,Septembre,Automne,Eté,Printemps,Plats avec de la viande,Légumes,healthy,léger,sans gluten Voir aussi

Apropos de cuisson chapon de pintade farci au four . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 3

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes. Plats Ingrédients 1 pintade fermière label rouge 1 bocal de marrons sous vide poids net 420g, en grande surface 200g de poitrine fumée 2 petits oignons blancs 2 gousses d’ail 8 abricots séchés 2 oeufs 2 cuillères à soupe d’Armagnac 1 pincée de sel 1 pincée de piment d’Espelette 6 pommes Reine des Reinettes, Golden, … Préparation Préchauffez le four à 190°C. Préparez la farce Mettez dans le bol d’un robot les marrons, la poitrine fumée, les oignons épluchés et coupés en quatre, les gousses d’ail dégermées. Mixez mais pas trop, la farce doit être granuleuse Versez-la dans un saladier et ajoutez-y les abricots secs coupés en 3, les oeufs battus en omelette, l’Armagnac, une pincée de sel et de piment d’Espelette. Mélangez. Séparer cette préparation en deux. Farcissez la pintade, là où vous savez avec une des deux moitiés de la farce. Déposez la pintade dans un plat allant au four, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau et enfournez pour 20 minutes Pendant ce temps lavez les pommes, ôtez le trognon et évidez-lez légèrement. Garnissez chaque pomme avec 1/6 de la farce restante. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez la pintade du four, déposez les pommes autour et ré enfournez pour 30 minutes de cuisson. Note La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes. Voir également Magret de canard au four Préparation Préchauffez le four à 240 °C. Dans un bol, mélangez le miel et … Apropos de temps de cuisson rôti de pintade au four . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1 . Pour supprimer la pub cliquez ici | Connexion temps de cuisson rôti de pintade au four . OFF ON Recherche par ingrédients désactivée | Qu'est-ce

Description Rôti de pintade entière Pintade entièrement désossée, farce de poulet aux fines herbes et son insert de foie gras de canard. 5-8 personnes Environ 1,8kg Pintade de notre ferme Bio Ingrédients Pintade entière Bio Farce de poulet aux fines herbes Foie gras de canard mi-cuit IGP du Périgord Conseils de cuisson Départ four froid, à 120°C pendant 2h environ. Rôti de pintade Pintade, farce de poulet aux fines herbes et son insert de foie gras de canard. 4-5 personnes Environ 1kg Pintade de notre ferme Bio Ingrédients Pintade Bio Farce de poulet aux fines herbes Foie gras de canard mi-cuit IGP du Périgord Conseils de cuisson Départ four froid, à 120°C pendant 1h30 environ. Mini rôti de pintade Cuisse de pintade et farce de poulet aux fines herbes. 1 personnes Environ 250g Pintade de notre ferme Bio Ingrédients Pintade Bio Farce de poulet aux fines herbes Conseils de cuisson Départ four froid, à 120°C pendant 40min environ. Conseil d’accompagnement Gratin d’asperges Faire cuire à l’eau bouillante les asperges durant 10 min. Les égoutter et les aligner sur une plaque de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan généreusement. Mettre au four 5 min en mode grill.

Descriptifde la recette. 1. POUR LA RECETTE. Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver les oignons nouveaux, retirer la cive (la partie verte), la ciseler finement et réserver. Retirer ensuite la racine des oignons nouveaux, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

4 blancs de pintade 50 g de châtaignes en bocal 20 brins d'estragon 4 fines tranches de lard fumé 5 cl de vin blanc sec 1 blanc d'oeuf 2 càs de crème fraîche épaisse 30 g de beurre sel & poivre du moulinjou Une recette vue sur le numéro 173 de Cuisine & Vins de France qui m’a tout de suite donné envie de la réaliser, j’ai très légèrement modifié les ingrédients, moins de lard fumé, quelques brins d’estragon en plus, un peu moins de vin blanc… Cuisson dans un cuit vapeur, faire bouillir l’eau. Enlever les aiguillettes à l’intérieur des suprêmes, les réserver dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’oeuf, mixer, ajouter la crème, incorporer les châtaignes émiettées, saler, poivrer et mixer encore un peu. Poser chaque suprême sur un carré de film étirable, déposer une càs de farce aux châtaignes, ajouter une tranche très fine de lard fumé et quelques brins d’estragon. Rouler les suprêmes sur eux-mêmes en emprisonnant la farce, en s’aidant du film étirable. Former comme un bonbon en le roulant très serré. On peut fermer les extrémités avec de la ficelle, ou le faire rouler sur le plan de travail de façon à serrer les extrémités. Déposer les suprêmes dans un cuit vapeur pour quinze minutes. Ensuite, enlever le film étirable. Faire fondre environ 20 g de beurre dans une sauteuse, déposer les suprêmes afin de les faire dorer. Déglacer avec le vin blanc, et si nécessaire ajouter un petit morceau de beurre et servir… J’ai servi ces suprêmes avec un crumble de butternut aux marrons ». Sur le magasine CVF ce plat est accompagné d’une purée de butternut aux noisettes Couper la butternut en morceaux, les faire cuire à la vapeur éventuellement avec les suprêmes, puis les écraser à la fourchette, ajouter 2 càs d’huile de noisette et 125 g de noisettes hachées au couteau ».

Assaisonnerde sel et de poivre la poitrine, puis y répartir la sauge ciselée. Répartir harmonieusement la viande des cuisses sur celle de la poitrine. Recouvrir l’ensemble avec la peau des cuisses de façon à obtenir un rectangle. Placer ce

   Rôti de pintade farci forestière 1Kg Notre élevage de pintade tend à augmenter grâce à la qualité que nous leurs apportons. Élevées en pleine nature, nous leur donnons uniquement une alimentation 100% végétale. Saler et poivrer. Cuire au four à 160°C en arrosant régulièrement le rôti. Temps de cuisson compter 1 heure par Kg environ. Barquette sous atmosphère modifiée A conserver à 4°C jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur le produit. Détails du produit Référence En stock 11 Produits Références spécifiques Rôti de pintade farci forestière 1Kg Notre élevage de pintade tend à augmenter grâce à la qualité que nous leurs apportons. Élevées en pleine nature, nous leur donnons uniquement une alimentation 100% végétale. Saler et poivrer. Cuire au four à 160°C en arrosant régulièrement le rôti. Temps de cuisson compter 1 heure par Kg environ. Barquette sous atmosphère modifiée A conserver à 4°C jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur le produit.

Etalezcette farce sur la moitié des filets de pintades. Recouvrez des autres filets. Serrez bien et ficelez fermement en rôti. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces (environ 10 min).

Rôti de dinde farci aux champignons Préparation 1 Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons et hachez-les finement au couteau. Otez la croûte du pain et émiettez la mie. Faites rapidement revenir le tout au beurre, 2 ou 3 mn, à la poêle, avec les noix hachées, 1 c à s de feuilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Egouttez la préparation et récupérez le jus des champignons 2 Préchauffez le four à 180 °C. Versez, dans un plat à gratin, le jus de cuisson des champignons et le vin blanc. 3 Entaillez le rôti de dinde horizontalement de façon à pouvoir le farcie. Remplissez la cavité centrale de mélange aux champignons, refermez, entourez la viande de tranches de lard et ficelez-la. 4 Déposez le rôti dans le plat beurré, recouvrez-le avec le reste du romarin, salez, poivrez et faites-le cuire, 45 mn, en l'arrosant régulièrement de jus de cuisson. 5 Otez la viande du four, éliminez-en la ficelle et réservez au chaud. Faites un peu réduire la sauce de cuisson à la poêle. Coupez le rôti en tranches, arrosez de sauce et servez. Préparation 1 Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons et hachez-les finement au couteau. Otez la croûte du pain et émiettez la mie. Faites rapidement revenir le tout au beurre, 2 ou 3 mn, à la poêle, avec les noix hachées, 1 c à s de feuilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Egouttez la préparation et récupérez le jus des champignons 2 Préchauffez le four à 180 °C. Versez, dans un plat à gratin, le jus de cuisson des champignons et le vin blanc. 3 Entaillez le rôti de dinde horizontalement de façon à pouvoir le farcie. Remplissez la cavité centrale de mélange aux champignons, refermez, entourez la viande de tranches de lard et ficelez-la. 4 Déposez le rôti dans le plat beurré, recouvrez-le avec le reste du romarin, salez, poivrez et faites-le cuire, 45 mn, en l'arrosant régulièrement de jus de cuisson. 5 Otez la viande du four, éliminez-en la ficelle et réservez au chaud. Faites un peu réduire la sauce de cuisson à la poêle. Coupez le rôti en tranches, arrosez de sauce et servez.

Pintadefarcie au foie gras – Ingrédients :1 pintade fermière ,400 g de foie gras,1 truffe ,40 g Ce mariage de saveurs entre une pintade à la chair tendre et le foie gras saura ÉTAPE 5A la fin de la cuisson, retirez le plat du four et posez-le sur le gaz ou vos plaques de cuisson. Pintade farcie au foie gras et veau au four.. Recettes similaires à Recette pintade farcie au

Il y a quelques semaines, une de mes anciennes collègues de bureau m’a dit qu’elle travaillait maintenant au marché des Chartrons situé rue Sicard, sur la Place du marché des Chartrons, tout proche du cours Portal, sur le stand de volaille de la Bouyssonnie, que je connaissais déjà car ils sont aux marché des Capucins à côté de chez Gautier mais également au marché des Grands Hommes à Bordeaux, et le samedi matin au marché de Bruges plus proche de chez un samedi matin, avec mon p’tit bonhomme on a pris le tram et la poussette pour aller découvrir ce petit marché couvert que je ne connaissais pas. Il n’est pas bien grand mais on y trouve de tout un joli étal de fruits et légumes, des huitres, du poisson, des vins, du fromage, une épicerie fine et Maëva qui vend ses produits La nous propose autant des découpes de lapin, de poulet, que des saucisses de volaille, des farces de volailles, des volailles entières, et la spécialité de la maison, les paupiettes ou rôtis de volaille. Je connaissais déjà ces produits ils sont vraiment délicieux et faciles à cuire les volailles sont désossées, farcies à base d’une préparation faite avec des cuisses de poulet moelleuses et parfumées avec des fruits, des cèpes, des giroles, ou d’autres gourmandises. Je vous en avais parlé l’hiver dernier avec un rôti de là, la bonne nouvelle c’est que pour les fêtes vous pouvez commander votre grosse volaille farcie en rôti plus pratique à couper qu’une non désossée !. Vous avez le choix plusieurs volailles différentes chapon, oie, pigeon, pintade, canette, magret de canard , ainsi que 9 farces pour composer votre plat de fêtes girolles, cèpes, pruneaux, noisettes, figues, abricots, oranges, ananas, raisins, olives, marrons ou nature. Vous donnez le nombre de gourmands, ils s’adaptent à votre demande et vous n’avez plus qu’à faire cuire votre bête qui sera bien plus facile à servir qu’une avec sa profité de cette p’tite ballade au marché pour acheter plusieurs produits, mon fils m’a demandé des saucisses de volaille, elles étaient très bonne surtout celles aux herbes et pas grasses, les cuisses de poulet étaient moelleuses et j’ai pris également un rôti de pintade pour notre repas du dimanche. Maëva m’a vanté celui aux girolles, c’était un régal ! Je l’ai fait cuire dans ma mijoteuse, avec des échalotes et un fond de vin, accompagné avec des aillets grillés, une poêlée de champignons bruns et une purée de céleri c’est un plat que nous avons tous aimé autour de la de pintade 5 à 6 personnes 1 rôti de pintade de 700 / 800 g 2 échalotes 10 cl de vin rouge 1 feuille de laurier, 1 brin de thym Sel, poivre1. Faire revenir le rôti sur toutes les faces pendant 5 minutes dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les échalotes pelées et coupées en rondelles, mouiller avec le Ajouter une feuille de laurier, un brin de thym. Couvrir et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 1 heure. Pensez à retourner le rôti toutes les 20 minutes et ajustez le volume de liquide si besoin. 3. Enlever le rôti de de la cocotte quand il est cuit, enlever la ficelle et la barde. Le couper en tranches et le servir avec les multicuiseur faire colorer en mode “frire” puis faire mijoter en mode “mijoter” pour 1 heure de 5 à 6 personnes 1 bouquet d’aillets 8 gros champignons de Paris bruns 1 celeri boule petit 1 grosse pomme de terre 10 cl de crème épaisse Noix de muscade 1 cube de bouillon de légumes Sel, poivre Huile d’olive2. Pendant la cuisson du rôti, rincer puis enlever la peau du céleri et de la pomme de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 30 minutes. Quand les légumes sont cuits, les récupérer avec une passoire, les passer au presse purée. Ajouter la crème tiédie, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux et les poêler rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte, dans le jus autour du Nettoyer, couper les pieds des aillets et les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Ils doivent s’attendrir et légèrement colorer. Saler, poivrer.

^{Pourune pintade au four moelleuse et savoureuse, il faut observer un temps de cuisson de 45 à 50 minutes environ, un peu plus si elle est farcie, et maintenir une cuisson à feu doux. Arroser la pintade de son jus tout au long de}

Page 1 sur un total de 4 Farcie Au Yaourt Pour 4 personnes il vous faut - 1 pintade certifiée - 1 yaourt velouté non sucré - 100g de beurre - 1 de vinaigre - ½ verre d’eau - Sel et poivre Préparation - Badigeonner la peau de la pintade avec la moitié du beurre ramolli, assaisonner-la et farcir l’intérieur de la volaille avec le yaourt velouté salé et poivré. - Mettre la pintade dans un plat à gratin beurré, enfourner et laisser dorer à four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ. - Arroser la pintade d’eau et le vinaigre, ajouter le reste du beurre, laisser rôtir pendant une demie heure en arrosant souvent avec le jus. - Servir chaud. Temps de cuisson 70 minutes. cuisine thailandaise [ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Ainsi faites cuire votre pintade entière à 200°C pendant 45 minutes au four. Pensez également à barder la viande avec du lard gras avant de la rôtir, cela aidera également à maintenir sa forme. Mais aussi, plus original, est de

Faites dorer le rôti dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Rajoutez de l'oignon émincé et quelques champignons suivant vos goûts. Lorsque le rôti est doré, ajoutez du vin blanc sec, salez, poivrez, et laissez mijoter une petite heure à feu doux et à couvert. Le conseil du boucher Votre rôti étant reconstitué volaille désossée et farcie, il est préférable de cuir ce dernier la veille du repas et de le laisser redroidir tel quel dans la cocotte évitant ainsi au rôti de se décomposer si vous le coupez chaud. Avant de passer à table, découpez-le, disposez les tranches dans un plat allant au four et recouvrez-le de son jus. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez à 160°C pendant une petite demi-heure. Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigirateur. Voici un rapide récapitulatif des règles de conservation Au réfrigérateur Conservez les denrées à consommer rapidement au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4 degrés Reportez-vous à l'étiquette apposée sur votre produit pour connaitre la DLC. Au congélateur Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18 degrés. La durée de conservation varie d'1 à 3 mois suivant la nature de l'aliment. Précisions importantes Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide. Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation. Pour la décongelation, évitez tout passage au micro-ondes sortez vos produits la veille et laissez-les décongeler tranquillement au réfrigérateur jamais à l'air libre. 180C. Avant la cuisson : Préchauffer votre four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Déposer la pintade farcie aux figues et foie gras dans un plat et l’arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat. Enfourner. Pendant la cuisson : Arroser le rôti de pintade du jus de cuisson pour éviter qu 1 pintade fermière vidée d'environ 1,2 kg 1 Boursin cuisine ail et fines herbes 2 cuillères à soupe d'huile Sel, poivre .